ディッシャーとは、食品を丸い形に盛りつけるために使用される器具のひとつです。ポテトサラダや味噌などの食品を一定量、一定の形に盛りつけることができます。アイスクリームに使用するものは、アイスクリームディッシャーと呼ばれ、通常はステンレス製のものが多くスプーンに似た半球型の部分とペンチのような握るための持ち手がついています。基本は丸型ですが、楕円形や平たい形など様々な形に盛りつけられるものがあります。
ソルベに楕円形を使ったり、大小の差をつけて盛りつけたり、ディッシャーを何種類か揃えてみると盛り付けのバリエーションが増えます。

使い方はあまりむずかしくありませんが、アイスの温度に注意する必要があります。冷やしすぎると硬くてうまくディッシャーの中に入りきることができませんし、溶けていても柔らかくて丸い形をきれいに作ることができません。
お湯または水にすくう箇所をつけておき、水気をきってから使用します。
一度にすくいきるのではなく何度も削るようにすくいながら、カップの形より多めに取り押し付けると、丸い形に仕上げることができます。