失敗事例と解決方法　キッチンカー（移動販売）の開業を成功させるために！

初期費用が低い

キッチンカーで開業するメリットは、なんといっても初期費用が低いということです。

例えば、店舗を構えてカフェを開こうとすると、少なくとも1,000万円はかかるといわれます。1,000万円の開業資金を集めるのは、簡単なことではないでしょう。

一方、キッチンカーを用意するにはだいたい250万円〜300万円かかるといわれます。決して安いとはいえませんが、それでも手の届かない金額ではないはずです。

喫茶店や飲食店をしようと思うと、店舗を構えることがまず浮かぶと思います。ただ、低資金でできるキッチンカーという選択肢もあるというのも頭に入れておくと良いでしょう。

店舗家賃がかからない

キッチンカーで営業する場合、当然ですが店舗家賃がかかりません。

店舗を構えて飲食店を経営する場合、小さなお店でも賃料は安くて10万円はかかるでしょう。立地が良くなり、お店が大きくなれば20万円、30万円とかかってきます。

一方で、キッチンカーは一度購入してしまえば賃料がありません。維持費として駐車場代や保険料などがかかってきますが、大きく見積もっても月に5万円ほどでしょう。

店舗家賃がかからないということは、赤字のリスクを減らせるということです。大きな資金を持っていない人が始めるには、キッチンカーはもってこいの形態であるといえます。

人件費が安い、もしくはかからない

キッチンカーで営業するとなると、人件費が安く抑えられます。

なぜなら、キッチンカーの営業形態では、オペレーションに人手がかからないからです。人手がかからないどころか、1人で回すことも難しくありません。

具体的にいえば、通常の飲食店のようにサービス業務を行わなくて良いというのが要因です。飲食物をお客さんに手渡せば、それ以降はお客さんに任せられます。

人件費がかからないというのは、人手不足に悩まされている飲食業界では大きなメリットです。まずは、自分1人で始めてみると良いでしょう。

出店場所や曜日によってメニューを変えることができる

キッチンカーは出店場所を変えたり、メニューを変更したりすることが簡単にできます。

通常、固定の店舗ではリピーターを増やすために、大幅なメニューの変更は難しいです。

例えば、駅前のラーメン屋さんが、あるとき急にイタリアンレストランに変わったら困りますよね。もちろん、出店場所は変えられません。

一方で、キッチンカーは営業許可を得た範囲内であれば、出店場所を変えることが可能です。また、出店場所のニーズに合わせてメニューを変えることも難しくありません。

例えば、ビジネス街に出店する場合は、お昼時のサラリーマンを狙ったランチメニューなどの需要を狙えるでしょう。

臨機応変に対応できるのも、キッチンカーの大きなメリットです。

失敗事例1:初期費用を投入しすぎた

初期費用を投入し過ぎて失敗する事例も多いです。初期費用をかけ過ぎると、開業後の営業でペイできなくなってしまいます。

具体的な初期費用を投入し過ぎてしまう失敗事例は、以下の通りです。

• ● 相場より高い改造費を払ってしまう
• ● 改造したは良いが再度改造が必要になった

解決策としては、複数のキッチンカー制作会社に、同じ内容のキッチンカーを作る費用の見積もりを取ることが挙げられます。

また、営業する地域で定められている営業許可の条件もしっかり確認しておきましょう。

失敗事例2:メニューが陳腐、もしくは奇抜すぎる

メニューが陳腐だったり、もしくは奇抜過ぎたりすると売上が伸び悩むことが多いです。

キッチンカー営業で一山当てようと斬新なメニューを考える人が多いですが、実際は奇抜過ぎて受け入れられないことがあります。

メニューが奇抜すぎる具体的な失敗例は、以下のとおりです。

• ● 一般的でないメニューを並べてしまう
• ● 誰も食べたことがない食べ物を出す

お客さんは変わったメニューは基本的に求めていません。美味しいと分かっているものを買うのです。

まずは、広く受け入れられるメニューを考えて、売上が伸びてきたらオリジナルメニューも加えていくと良いでしょう。

失敗事例3: 保健所への営業許可申請の準備が万全ではない

保健所への営業許可申請の準備が万全でないと、開始からつまずいてしまいます。最悪の場合、キッチンカーを改造し直すことにもなりかねません。

保健所への営業許可申請準備が不十分な例は、以下のとおりです。

• ● ぶっつけ本番で保健所に出向く
• ● 初心者として保健所に連絡する
• ● キッチンカー専門でない制作会社に依頼する

特に複数の場所で営業する方は、それぞれの地域の条件をクリアできるキッチンカーにすることが求められます。

こういったミスを防ぐために、事前にしっかり下調べをしっかりしておきましょう。

失敗事例4:仕入れ原価が高すぎる

仕入れ原価が高すぎるという失敗も多いです。仕入れ原価が高すぎると、いくら売り上げても利益を出せなくなってしまいます。

仕入原価が高くなってしまう失敗例は、以下のとおりです。

• ● 食材にこだわり過ぎる
• ● 希少価値の高いものを使う
• ● ブランドのあるものを仕入れる

こういった失敗を避けるには、原価率を意識して素材を仕入れましょう。キッチンカーの場合は、原価率は30%以下が目安です。

どうしても素材にこだわりたいのであれば、販売価格を上げることも検討しなければいけないでしょう。

失敗事例5:提供時間に遅れを生むオペレーション

提供時間に遅れを生むようなオペレーションは、失敗の要因となります。なぜなら、メニューの提供に時間がかかると多くのお客さんを捌けないからです。

例えば、2時間で100のオーダーを捌きたいときの計算は以下のようになります。

• ● 2時間（120分）：100オーダー
• ● 1時間（60分）：50オーダー
• ● 72秒：1オーダー

このように多くのオーダーを捌くには、注文を受けてからメニューを提供するまでの流れを短縮できないか考えてみましょう。

失敗事例6:売り上げ目標を明確に設定していなかったことによる赤字

売り上げ目標を明確に設定しないと、利益が出ず赤字になってしまいかねません。

売り上げ目標を決めるときは、手元にどれくらいのお金を残したいかを考えましょう。その上で運営費や原材料費を加味して具体的な売り上げ目標を設定することが大切です。

具体的な売り上げ目標の設定手順は、以下のとおりです。

• 1. 1ヶ月で手元に残したい金額を決める
• 2. 原価率や運営費率を計算する
• 3. 1ヶ月の売り上げ目標を算出する
• 4. 日割りで1日の売り上げ目標を出す
• 5. 売り上げ目標を価格で割り販売個数を出す

このように具体的な数値を出して売り上げ目標を決めましょう。目標を明確にすれば、赤字になるリスクは回避できます。

失敗事例7:出店場所のリサーチ不足で売る場所を確保できない

出店場所のリサーチ不足で売る場所が確保できないと、キッチンカーでの開業は確実に失敗します。

なぜなら、キッチンカーでの営業は場所が確保できて初めて成立する営業形態だからです。失敗には、以下のようなパターンがあります。

• ● フランチャイズ本部に任せている
• ● WEBサイトに登録しただけになっている

キッチンカーの出店場所の確保は、自分の足で稼がなければいけません。人任せではなく利益の出そうな場所を探して、家主さんに交渉してみましょう。