冷凍野菜は実は面倒！？冷凍野菜の冷凍方法と解凍方法を解説！簡単冷凍野菜もご紹介！

野菜は冷凍がおすすめ

野菜の冷凍保存は「常温保存に比べて長く保存できる」のでおすすめです。

冷凍保存をすることで得られるメリットについて今一度確認しておきましょう！

野菜を冷凍保存するメリットは以下の通りです。

• ● 常温保存よりも長く保存することができる
• ● 食材をたくさん保存することができる
• ● 小分けしておくことで一度に使い切れるように調節できる
• ●（野菜によっては）冷凍することで旨味が増す

通常の保存方法よりも長期保存が可能であったり、たくさんの量を蓄えておくことができるのが一番のメリットですね。

小分けしておくことで一度に使い切ることができ、衛生面的にも食材を管理しやすくなりますよ！

野菜によっては冷凍することで旨味が増すものも存在します。

野菜の冷凍保存は多くのメリットがあるのでぜひ活用したいものです。

常温保存がいい野菜もある！

野菜の冷凍保存はメリットがたくさんあると解説しましたが、一方で冷凍保存に向いていない野菜もあります。

常温保存すべき野菜と冷凍保存できる野菜の違いをご紹介します。

常温保存すべき野菜の特徴は以下の２つです。

• ● 水分量が多い野菜
• ● 繊維質な野菜

これらの特徴をもつ野菜は冷凍保存を避けましょう。

トマトやレタス、きゅうりなど、水分量が多い野菜の場合は冷凍したときに食感を変えてしまうことがあります。

もし水分量が多い野菜を冷凍ほぞんしていまうと、水分量が多いことから野菜内の氷の結晶が大きくなり、食感に悪い影響を与えるのです。

人参やゴボウ、大根など、繊維質の野菜も冷凍保存はやめておいた方がいいです。繊維質の野菜は解凍したときに内部に空洞ができ、スカスカの状態になってしまいます。

繊維が目立つような食感になってしまうのでおいしさが激減してしまいます。

常温保存した方がいい野菜は、直射日光を避けて湿度の低い場所で管理しましょう。根菜類などは土や泥のついたまま保存することで風味を長持ちさせることができます。

夏季は高温で湿度が高くなる時期なので、冷凍せず冷蔵保存するといいでしょう。

キャベツやほうれん草はそのまま冷凍OK

冷凍保存が可能な野菜の特徴は以下の通りです。

• ● 冷凍しても壊れづらい栄養素が含まれている
• ● 水分量が比較的少ない
• ● 繊維質ではない野菜

以下で詳しく解説します。

キャベツやほうれん草といった葉物野菜は冷凍保存に適しています。葉物野菜は、水分が抜けていない、鮮度が高いうちに冷凍保存するのがベストです。

ほうれん草や小松菜はビタミンCを多く含む葉物野菜です。ビタミンCは熱や水分に弱い性質を持ちますが、冷凍しても壊れづらい性質があるので冷凍保存には適していますね。

冷凍は野菜の細胞が崩れやすくなるのも特徴です。しいたけや玉ねぎなどは冷凍保存向きの野菜です。しいたけでは旨味がより出やすくなったり、玉ねぎは炒める際により速くアメ色になってくれます。

オクラやもやしは下ごしらえが必要！

上の章でも軽く触れておりますが、冷凍に向いていない野菜の特徴は下の通りです。

• ● 水分量が多い野菜
• ● 繊維質な野菜

これらの特徴をもつ野菜は冷凍保存を避けましょう。

トマトやきゅうりなどの水分量が多い野菜、大根や人参、ゴボウといった根菜類は冷凍に向いていません。

ただし、冷凍には向いていないということは「冷凍したら食べられなくなる」というわけではありません。冷凍保存するよりも常温で保存した方が美味しく食べられるという意味です。

ひと工夫を加えることで冷凍保存でも美味しいまま保存することができます。ひと工夫の例としては

• ● 茹でる
• ● 塩もみ
• ● 切り方を変える
• ● 調理した後保存

といったものがあります。

人参やオクラ、もやしは軽く茹でた後に冷凍することで美味しく保存することができます。詳しくは次の章で解説します。

すばやく凍らせる!

素早く凍らせた方が美味しく冷凍保存できます。

完全に冷凍されるまでに必要となる時間が長いほど、野菜の味や質は落ちてゆきます。冷凍の過程で起こる氷結晶が食材に悪影響を及ぼすのです。

冷凍方法には２つのやり方があります。「急速凍結」と「緩慢凍結」です。

この違いは凍結させるのにかかる時間です。

急速凍結とはその名の通り、素早く冷凍してしまうことです。

これに対して緩慢凍結はゆっくりと凍結させる冷凍方法です。

野菜を冷凍保存することに限って言えば、「急速凍結」した方がいいです。しかし、急速冷凍するためには、急速冷凍が可能な冷凍庫でないといけません。

業務用の冷凍庫は-30度を下回る環境を作り出すことができるため、食材を瞬間的に凍らせることが可能です。家庭用の冷凍庫ではこのような性能を持っているものは少ないので、どうしても冷凍に時間がかかってしまいます。

いかに素早く凍らせることができるかが鍵となります。

そこで家庭用の冷凍庫でもできる、素早く凍らせる方法をご紹介します。

次の４点を意識してみましょう。

• ● 野菜表面の水分はなるべく拭き取る
• ● 茹でた野菜は粗熱をとる
• ● アルミバットなどに載せて冷凍庫へ
• ● 表面積を広くする

野菜を洗ったあとの水分は拭き取っておきましょう。

冷凍野菜は冷凍庫に入れてから冷凍されるまでの時間を短くするのが鍵になります。

茹でた野菜などは粗熱を冷ましてから冷凍庫に入れるとよいでしょう。熱いものを冷凍庫にそのまま入れてしまうと庫内の温度が上がり、他の食材にも影響が出るかもしれません。

アルミバットの上に置いたり、食材の表面積を広くすることで冷気が伝わりやすくなり、より早く冷凍できますよ。

下ごしらえして冷凍！

下ごしらえすることで美味しく冷凍保存することができる野菜もあります。

下ごしらえの方法は上の章に記載していますが、

• ● 茹でる
• ● 塩もみ
• ● 切り方を変える
• ● 調理した後保存

などがありました。特に茹でて冷凍した方がいい野菜はいくつもあります。

オクラやもやし、アスパラガスなどは茹でてから冷凍するといいです。

茹でることで野菜の酵素の働きを止めることができ、変色を防ぐ効果を期待できます。

きゅうりなどは塩もみをすることで余分な水分を出すことができます。

薄切りや、ざく切りなど食感をあまり気にしないでいいような切り方にすると、冷凍した後でも食感を損なうことがないので美味しく食べることができますよ。特に根菜は細かく切るといいですね。

調理した後に冷凍する方法もありますが、粗熱をとることを忘れないようにしましょう。

凍ったまま調理がベスト

冷凍野菜を美味しく調理するには、「凍ったまま調理する」ことがポイントです。

解凍すると野菜に余計なダメージを与えてしまうことにつながります。ダメージを与えると野菜の質が下がりかねないので極力ダメージを与えることは避けましょう。

解凍せずそのまま調理することで野菜のダメージも少なく、解凍の手間もなくすことができるのでおすすめです。

また凍ったまま、炒めたり煮込んだりすることで、素材の味を生かしたまま調理することができますよ！

ニチレイ そのまま使える揚げなす乱切り（中国産）冷凍 1kg

揚げナスを冷凍している商品です。調理後の変色を防ぐような工夫がされているので見栄えよくお料理に用いることができます。

ナスは水分量が多く、家庭では冷凍するのが難しいですが、それを解決しているのがこの商品です。

揚げる手間も省けるので、揚げなすのお浸しなどに活用するととても美味しくいただけそうです。

ニチレイ そのまま使えるカットほうれん草 IQF 1kg

旬のほうれん草を茹でて急速冷凍した商品です。

旬のほうれん草は他の時期と比べて3倍ほど栄養価が高いと言われており、そんな栄養価の高いほうれん草を年中食べることができる冷凍野菜です。

カット不要で、自然解凍で調理できます。お味噌汁の具としてほうれん草を入れてみるのはいかがですか？

ニチレイ ブロッコリー（エクアドル）M 500g

標高3000mのエクアドルで太陽の光をたっぷり浴びたブロッコリーを冷凍した商品です。ブロッコリーは野菜の中でも特に栄養価が高く、毎日食べたい食材です。

この商品はもうすでに下茹でされており、自然解凍で食べることができます。

サラダに乗せるだけでも彩り豊かになりますし、シチューなど煮込み料理にも使える万能さが魅力です。