～その１～仕入れのお悩み解決！飲食店における業務用食品の仕入れのコツを伝授！

まずはメニューを決めましょう！原価まで想定できるとベスト！

失敗しない仕入れのためには、まず「どのような食材を、どれくらいの値段で仕入れたいか」を考えておくことが大切です。なぜなら各仕入れ先によって「得意な分野」と「不得意な分野」があるからです。
例えば、市場は生鮮食品の品ぞろえが豊富で新鮮で安いかもしれませんが、冷凍食品はあまり売っていませんよね。事前にレシピと予算を大まかにでも考えておくだけで仕入れの失敗のリスクを減らすことができます！

メニューは雑誌やネットも参考になりますが、一番おすすめなのは「自分のお店のイメージと近い繁盛店に出向き、見て・食べてみること」です。人気店の秘訣が必ずそこにあるはずです。
また、原価を想定する際に役に立つのが「原価率」です。原価率とは「メニューの売上に対し、材料費の合計がどれくらいの割合か」を示す数値で、求めるための式は“原価率＝仕入れ額÷売上高×100”で求めることができます。原価率は一般的に約25～30％と言われているので、それを目安に概算をしてみましょう。

あなたに合った仕入れスタイルとは？買い出し？卸売業者？カタログ？ネット通販？

欲しい食材と予算が決まりました！そしたら実際にあなたのお店にあった仕入先を探していきましょう。
主に業務用食材の仕入れには以下の4つの方法があります。

• 1.業務用のスーパーや市場にいって直接買い出しをする（小売店）
• 2.卸問屋などの業者と取引をして配達してもらう（卸売業者）
• 3.カタログ通販を利用し、電話やFAXで注文をする（カタログ通販）
• 4.インターネット通販にてWEB上で調達をする（ネット通販）

上でも述べたように各々に得意分野があり、お店の事情や悩みよって最適な仕入れ方法は変わってきます。それでは各仕入れ先のメリット・デメリットについて検証していきましょう。

必見！最も効率的な業務用食材の仕入れ方法は「合わせ技」！

みなさんのお店に合った業務用食材の仕入れ方法は見つかったでしょうか？それぞれの仕入れ先にメリットやデメリットがあり、完璧な仕入れ方法というのは存在しないということがわかっていただけたかと思います。

しかし、ある方法を使うことで「理想の仕入れ」に限りなく近づけることができるのです。そのある方法とは仕入れ先の「合わせ技」です！

例えば、卸売業者との取引をメイン仕入れとするが、同時にネット通販に登録しておくと、業者が取り扱えない商品が欲しかったり、欠品（倉庫に在庫がないこと）が起きたりしたときに、すぐに対応できるので便利ですよね。

他にも野菜や魚は市場でこだわったものを仕入れて、調味料や資材などはカタログ通販で配送してもらう、など仕入れ方法それぞれの良いところを掛け合わせて、足りない部分を補えば効率的な仕入れが実現可能です。

まとめ：それぞれの仕入れ先の特長を押さえて、上手に活用しましょう

飲食店の仕入れを始めるにあたって、まずはどんな食材がどれくらいの価格で欲しいかという仕入れの明確な基準を定めてから、それぞれの仕入れ先の特長をしっかりと捉え、みなさんのお店にあった仕入れ方法を見つけましょう。

その際、仕入れ先を１つに絞る必要はけっしてなく、自分にあった組み合わせをすることもコツです。どの仕入れ先が一番ということはありませんので、それぞれのメリット・デメリットを把握して上手に活用することが大事です。