カキフライを上手に作りたい！失敗しないために「冷凍」と「揚げ方」のコツ
美味しくカキフライを調理したいあなたに向けた記事です。冷凍保存のポイントや、ふっくらジューシーに揚がるコツも伝授。今まで苦手だった方も、驚くほど美味しい牡蠣フライができるようになります！
この記事を読んで、あなたも今日から冷凍カキフライの達人！いつでも好きな時に楽しめるようになるためにも、ぜひコツをマスターしてください。
この記事の内容まとめ
- 生牡蠣の冷凍は、ジッパー付きの容器に入れて空気を抜いて2週間〜1ヶ月が期限
- 冷凍したカキフライを揚げるときは、冷たい油に落としてから点火
- 油の温度は170℃くらいで揚げる
- ノロウイルス対策に、衣が狐色になるまでしっかり揚げる
- フライパンで揚げ焼きにする場合も並べて油を回しかけてから点火
- 余ったカキフライは冷蔵で3日以内に食べきる
カキフライを作りたい！生牡蠣の正しい冷凍方法！
生牡蠣をたくさんもらっても食べ切れない！でも消費期限が短い！と頭を抱えている方は、ぜひこの機会に正しい冷凍方法で美味しいカキフライを好きな時に楽しんでください！
他の揚げ物と基本的には同じですが、特に生牡蠣の冷凍方法にはちょっとしたコツがあります。この章では3つのポイントをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。
ポイント1：ジッパー付きの容器に入れて空気を抜いて保存しましょう
牡蠣は、一つずつラップにくるんで、さらにジッパー付きの袋などに入れてしっかりと空気を抜いた状態で保存すると品質を損なうことなく保存することができます。
空気を抜く理由は、冷凍焼けを防ぐため。
しっかり密閉して真空状態にして冷凍すれば、品質が落ちづらく揚げたあとも美味しく食べることができます。
袋に入れた食品を真空にするアイテムなども売っていますので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね。
ポイント2：冷凍期限は2週間〜1ヶ月
牡蠣は冷凍すると2週間〜1ヶ月くらいは美味しく食べることができます。
専門加工場のように特殊な設備のマイナス50度以下で保存できる状況ならもっと長い時間品質を保ちながら保存できるかもしれませんが、家庭用の冷凍庫ではそうはいきません。
遅くとも1ヶ月以内には消費しましょう。
ポイント3：冷凍保存する際の注意点
冷凍保存する際に重要なポイントは、とにかく空気に触れさせないこと。保存袋をしっかり密閉していないと、食材からの水分が凍ることで霜がついてカラッと仕上がりません。また、空気に触れると食材が酸化を起こし、冷凍庫でのニオイ移りや冷凍焼けを起こして味が劣化します。
冷凍庫の温度を一定に保つことも重要です。何度も開け締めすることで温度が上がると溶けてしまいます。そしてまた温度が下がると、一度溶けた水分が再び凍ります。これもまた劣化の原因となります。
鉄のパッドなどの上に乗せて冷凍すると、急冷することができるので更に美味しく冷凍できます。
ジッパー付きの袋を水の中に入れると、水圧で空気が抜けやすくなり簡単に真空状態を作ることができます。
すこしでも空気に触れないよう、しっかり密閉して冷凍してくださいね。
冷凍カキフライ 失敗しない揚げ方 3つのポイント
次は冷凍した牡蠣を破裂させないための揚げ方のコツを3つご紹介します。アツアツのフライからジュワッとあふれるカキの香りをいつでも楽しめるために、最高の揚げ方をマスターしてくださいね。
【冷凍コロッケの種の作り方と冷凍方法、揚げ方についての記事はこちらからどうぞ】
もう破裂させない！冷凍コロッケのタネの作り方から揚げ方まで10ステップ
ポイント1：冷たい油に落としてから点火
牡蠣といえばあたりやすい食材なので、フライにせよ焼き牡蠣にせよ、中までしっかり火を通したいですよね。
しかし高温の油の中に凍った牡蠣フライを入れてしまうと表面だけが焦げてしまったり、また念入りに火を通そうと長時間揚げていると、全体が焦げて固くなってしまいます。
そこでポイントになるのが冷凍したカキフライを入れるタイミング。油を温める前に、カキフライを入れておくのがポイントです。
フライパンや鍋にカキフライを並べ、その上から室温の油を投入。火を着けて油が温まっていく時に、カキフライも溶けていくので、中までしっかり火が通ります。
ポイント2：油の温度は170℃くらい
中火で油を熱して行き、170℃くらいできつね色になるまで揚げます。途中で触ると崩れてしまいますので、しっかり衣が固まってきつね色になったら裏返しましょう。両面がしっかりきつね色になったら、転がしながら全体にムラがないように火を通します。
だいたい4〜5分くらい揚げたら、油から揚げます。
ポイント3：衣が狐色になるまでしっかり揚げないとノロウイルスに
牡蠣を揚げる際に絶対に忘れてはいけないのが、ノロウイルス対策です。ノロウイルスは、冷凍しても死滅することはありません。加熱時間もはっきりとしたものはわかっていませんが、しっかりと加熱することである程度は予防することができます。
加熱時間は90秒以上、85℃〜90℃以上でカキの内部までしっかり火を通しましょう。
冷凍してある牡蠣の場合、高温で揚げると表面が焦げて内部は冷たいなんてこともあります。
ノロウイルス予防のためにも、すこししつこいくらい、内部まで火が通るよう念入りに揚げてくださいね。
冷凍カキフライの揚げ方【フライパン編】
次に、フライパンで冷凍カキフライを揚げる方法も解説します。「揚げる」というよりも「揚げ焼き」で加熱する方法です。
フライパンを使うと油も少なくて済むので、より気軽に揚げることができます。基本はやはり油とカキフライの準備を済ませてから点火することです。手順は次の通りです。
1. フライパンにカキフライを並べる
火はまだつけずに、空のフライパンにカキを並べます。カキとカキの間が近いとくっついてしまいます。フライとフライの間を少し離して置くようにしましょう。
一般的な揚げ物をする場合、一度に入れる量は鍋の面積の1/2～1/3とよく言われますが、この場合はくっつかない限りそれ以上並べても大丈夫です。
2. 油を回しかける
並べたら、上から油を回しかけます。フライの上にかけて大丈夫です。量は、カキフライが1/3ぐらい浸かる高さが目安です。
3. 点火する
油を注いだら点火します。温まるまでは強火の中火ぐらいの火加減で加熱します。やはり温度は170℃が目安です。衣から泡が出てくるようになったら油が温まった証拠です。
このとき、あまり動かすと衣が剥がれてしまいます。また衣の表面に火が通っていない状態だと、鉄のフライパンの場合は鍋肌に貼りついていることも。動かしたくなるのを我慢して、下側にしっかり火が通るまで待ちましょう。
4. 転がしながら揚げる
加熱していた下側がきつね色になったら、ひっくり返して時々転がしながら全体がきつね色になるまで揚げ焼きにします。ただひっくり返すだけだと、油に浸からず生のままの衣の部分ができてしまうこともあります。
【牡蠣以外の冷凍食材の揚げ方についての記事はこちらからどうぞ】
冷凍フライの揚げ方で失敗しない方法って？【原因と対策はこれ！】
教えて！余ったカキフライはまた冷凍できる？冷蔵の方が良い？
カキフライは、余ったからといって再度冷凍すると味が落ちてしまいます。
冷凍すると水分も一緒に凍りますが、解凍した時に水分が出ることでニオイがついてしまいます。しかも、カキフライの生臭い水分をパン粉が吸うので、ベチャッとした食感になってしまいます。
せっかくだから、なるべくなら美味しく最後まで食べたいですよね。
余ったカキフライは冷凍よりも冷蔵で3日以内に食べましょう。
冷蔵ならもう一度レンジやトースターで温めれば、揚げたてとはいきませんが美味しく食べることができると思います。
簡単調理手間いらず フーヅフリッジの冷凍カキフライで食卓に笑顔を
カキフライの上手な揚げ方がわかったら、ぜひ簡単便利な冷凍食品のカキフライにも挑戦してみてください！自作も美味しいですが、最近の冷凍食品のカキフライは大粒で美味しく、保存期間も長くておすすめです！
【牡蠣以外のおすすめの冷凍フライはこちらから】
ロイヤルシェフ 広島産かきフライ 25g×20個
広島産の牡蠣を使用した大粒カキフライ。25gが20個も入っていておすすめです。
保存期間もなんと22ヶ月！自作よりもずっと長期間保存できるので、備蓄としてもおすすめです。
サクッとジューシーなカキフライ、ぜひ一度食べてみてください！ハマりますよ！
大冷 弁当かきフライ 冷凍 500g（20個／トレー）
韓国産牡蠣を使用した、お弁当用のカキフライです。20個入って837円と他のカキフライと比べてもとってもリーズナブル。
これならいつでも手軽にカキフライが楽しめますね。
一粒一粒も大きく食べごたえがあるのでおすすめです。お弁当にピッタリのサイズ感なので、家のお庭でちょっとしたランチなどにもピッタリの冷凍カキフライです。
よくある質問
Q1: 生牡蠣を冷凍する際の基本的な保存方法は？
生牡蠣は一つずつラップで包み、ジッパー付き袋に入れて空気をしっかり抜きましょう。空気を除くことで冷凍焼けや品質劣化を防ぎ、美味しさを保てます。空気に触れさせないことが最大のポイントです。
Q2: 冷凍した牡蠣の美味しく食べられる保存期間はどれくらい？
家庭用冷凍庫では、基本的に 2週間〜1ヶ月以内 に食べきるのがおすすめです。長くすると味や食感、品質が落ちる可能性があります。家庭では長期保存は避け、新鮮なうちに食べるようにしましょう。
Q3: 冷凍牡蠣を揚げるときの油の温度や揚げ方のコツは？
凍ったまま冷たい油に入れてから加熱し、 約170℃でじっくり4〜5分 揚げると、衣がきつね色で中まで火が通ります。高温の油で揚げると表面が焦げてしまうため、冷たい油に入れて点火したら途中で触らずじっくり揚げるのがコツです。
Q4: 余ったカキフライは再冷凍しても良いですか？
再冷凍はおすすめしません。解凍時に水分が出てパン粉が吸い、食感が悪くなります。冷蔵で3日以内に食べる方が美味しく楽しめます。オーブントースターなどで温めましょう。
Q5: カキフライの内部までしっかり火を通すべき理由は？
牡蠣はノロウイルスなどのリスクがあるため、中心まで十分に火を通すことが大切です。ノロウイルスは冷凍しても死滅しません。特に冷凍の場合は中まで熱が伝わりにくいので、熱を入れすぎと思うくらいが安心です。
まとめ
いかがでしたか？
今回は「冷凍」と「揚げ方」に絞り紹介しました。
カキフライを失敗しないためのコツはほんの「ひと手間」にあります。
また通販で買えば長期間保存できるので、備蓄にもピッタリ。備蓄食品は偏りがちなので、たまには少し贅沢なおかずが食べたいなと思った時などにも、カキフライはピッタリのおかずです。
ただし、冷凍でもノロウイルスの危険はありますので、揚げ方はこの記事に書いてあるよう、しっかり中まで念入りに熱を通すようにしましょう。