冬なのになぜ冷麺が売れる？アレンジひとつでお店の顔に
冷麺といえば冷やし中華や冷やしラーメンと同じく、暑いときに売れる夏のメニューですよね。
他にはないさっぱりとしたスープに、歯ごたえがあるツルっとした食感。そして独特の透きとおった見た目。冷麺のこの感触がたまらない、1度食べたらやみつきになる！というファンも多いです。
そして、数年前からじわじわと人気が出てきているのが、なんとこの冷麺を温かくしたもの、その名も「温麺（おんめん）」。これは、夏だけの食べ物と思われがちな冷麺を、冬でもおいしく食べられるようにアレンジを施した一品なんです。
この記事の内容まとめ
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冷麺は強いコシと独特の食感があり、温かくしても魅力が損なわれにくい
- 温麺は冬でも食べやすく、体を冷やしにくい点が支持されている
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日本の冷麺はもともと複数の冷麺文化を融合したアレンジ料理
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スープや具材次第で幅広い味づくりができ、季節限定メニューに向く
- 温麺は提供店が少なく、差別化しやすい狙い目メニューといえる
冷麺は麺に特徴があるので、アレンジメニューが作りやすい！
冷麺を温かくするなんて邪道じゃないか、味はイマイチなんじゃないかと思われるかもしれません。しかし実際にアレンジメニューを作ってみると、これがいろいろ作りやすいのです。
なぜなら冷麺は麺自体に強い特徴があるため、濃いめの味付けをしても冷麺らしさが失われないから。さらに、朝鮮北部が発祥の地ということもあり、辛い物や酸味のある物と相性が良い！そのため冬のレシピとしてとっても良い素材なんです。
寒い時期の新メニューで悩んでいた方に、この「温かい冷麺（温麺）」のアレンジメニューは、ぜひオススメしたいですね。
そもそも日本の冷麺自体がアレンジレシピ
ちなみに、日本の冷麺は、ルーツである朝鮮北部の冷麺を日本人好みにアレンジした物で、オリジナルを忠実に再現しているわけではありません。
発祥の地である朝鮮北部には、大きく2つの種類の冷麺があるそうです。「咸興（ハムン）式冷麺」と「平壌（ピョンヤン）式冷麺」です
出典：冷麺 - Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E9%BA%BA
“大きく分けて、平壌発祥のムルレンミョンと咸興発祥のビビン（ピビム）ネンミョンの2種類がある。”
「咸興（ハムン）式冷麺」は、いわゆる冷麺に近い歯ごたえのある麺が特徴。発祥の地である咸興（ハムン）はジャガイモが特産品であるため、ジャガイモのデンプンを使った歯ごたえのある麺になったのです。そしてスープはなく、具と混ぜて食べるのが主流でした。
それに対して「平壌（ピョンヤン）式冷麺」は、そば粉を主原料とした、やわらかく食べやすい麺ですが、スープと一緒に食べる点が「咸興（ハムン）式冷麺」と違います。
そして、この2つを合体させたのが日本の冷麺なのです。「咸興（ハムン）式冷麺」の歯ごたえがあり透明感のある麺を使いつつ、「平壌（ピョンヤン）式冷麺」のようにスープを入れたんですね。この形が日本人にウケて現在にいたっていると言われています。
冷麺を温かくして食べるメリット
冷麺を温かくして食べる良さは、寒い季節に対応できるという点だけではありません。冷麺の麺はコシが強く、温かいスープに入れても食感が変わりにくいのが特徴です。そのため、ラーメンやうどんとは違った、噛みごたえのある一杯になります。さらに、スープを温めることで香りが立ちやすくなり、ごま油やにんにく、香辛料の風味もより感じやすくなります。
冬は冷たい料理を避ける人が多いですが、冷麺を温かくすれば体が冷えにくく、食後の満足感も高まります。牛骨や鶏ガラを使ったスープは、温めることでコクやうま味が増し、具材が少なくても深みのある味に仕上がります。そこにキムチやコチュジャン、少量の酢を加えれば、冷麺らしいさっぱり感や辛味を残すこともできます。
また、家庭でも作りやすいのが温かい冷麺の魅力です。鍋ひとつで調理でき、ラーメンほど油を使わないため、重たくなりにくいのもポイント。野菜や卵、蒸し鶏などをのせれば、冬でも栄養バランスの良い食事になります。冷麺は冷やして食べるものというイメージを変えることで、一年中楽しめる麺料理として幅広く活用できるでしょう。
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よくある質問
Q1. 冷麺は温かくしてもおいしく食べられる？
A. 冷麺はコシが強い麺のため、温かいスープにしても食感が失われにくいのが特徴です。ラーメンやうどんとは違う歯ごたえが楽しめ、香味野菜や香辛料の風味も引き立ちます。
Q2. 冬に冷麺が売れる理由は何ですか？
A. 温麺として提供することで体を冷やしにくく、冬でも食べやすくなるためです。温かいスープで満足感が高まり、季節限定メニューとして注目されやすい点も理由の一つです。
Q3. 温かい冷麺はどんなスープと相性が良い？
A. 牛骨や鶏ガラを使ったスープは、温めることでコクや旨味が増し、冷麺の麺とよく合います。キムチやコチュジャンを加えることで、冷麺らしい味わいも残せます。
Q4. 温麺は家庭でも簡単に作れますか？
A. 温麺は鍋ひとつで調理でき、ラーメンほど油を使わないため家庭でも作りやすい料理です。野菜や卵、蒸し鶏をのせれば、冬でも栄養バランスの良い一品になります。
Q5. 飲食店で温麺を出すメリットは？
A. 温麺は麺がのびにくく、ゆで時間も短いため調理オペレーションが簡単です。提供している店が少ないため差別化しやすく、冬の新メニューとして注目を集めやすい点も魅力です。
温麺はまだ出しているお店が少ないので、狙い目！
そのようにたくさんアレンジされてきたのが冷麺です。
業務用食材を使えば、簡単に麺は準備することができますので、後はスープと具材をアレンジするだけ。力強い味や刺激的な味から、しつこくない透明度のある味まで、やり方次第。ラーメンやパスタをアレンジするより簡単です。
しかも、温麺を出しているお店はまだまだ少ないです。
先陣を切って、冬向けにアツアツの「温麺」をお店のアレンジレシピで出せば、注目される可能性は高いでしょう。実際、温麺を出す有名店は、女性を中心にとても人気が出ているそうです。
また、温麺をお店で出すメリットは他にもあります。
1つ目は、ラーメンやそばなどと違い、麺がのびづらいこと。まとめて作りやすいですし、少し時間が経っただけで麺同士がくっついて、味も見た目もイマイチになる心配がいりません。
2つ目は、通常の乾麺や生麺に比べて、ゆで時間が短いこと。1分でできてしまうものもあります。なので、キッチンでのオペレーションが簡単・高速になります。
メニューとしての魅力もさながら、キッチンに負担がかからないのは忙しい飲食店には、とってもありがたいですよね。
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