いまさら聞けないスペシャルティコーヒーってなに？

2026年1月19日

「スペシャルティコーヒー」。コーヒーをお好きな方なら一度は耳にしたことがある言葉だと思います。

最近では、海外発のカフェやコーヒー専門店、マイクロロースターが増え、スペシャルティコーヒーを飲める場所も増えてきています。

名前の通り特別でグレードの高いコーヒーであることは想像できるかと思いますが、その意味や定義を説明できる方はあまり多くないのではないでしょうか？

この記事では、「スペシャルティコーヒーとは何か？」について解説をしていきます。

最後には通販で購入できるオススメのスペシャルティコーヒーをご紹介します。

この記事の内容まとめ

スペシャルティコーヒーは、一定の評価基準を満たした高品質なコーヒー
味や香りだけでなく、生産から提供までの品質管理が重視される
サステナビリティやトレーサビリティも評価の重要なポイント
カップクオリティは香り、酸味、コクなどを点数で総合評価される
カップ・オブ・エクセレンスは世界最高レベルの豆を選ぶ国際的な品評会

目次
- ■スペシャルティコーヒーとは？
- ■スペシャルティコーヒーを理解する上で欠かせない3つのポイント！
- ■スペシャルティコーヒーの評価基準や定義とは
- ■スペシャルティコーヒーと関連する用語
- ■通販で買えるおすすめのスペシャルティコーヒー豆
- スペシャルティコーヒーとは？
  
  「スペシャルティコーヒー」とは、ひと言でいうと特定の評価基準をクリアしたハイクオリティのコーヒーのことを指します。
  
  もともとは1970年代にアメリカで使われ始めた言葉で、特別な気象・地理条件が生み出すユニークな味覚や香気をもつコーヒーをスペシャルティコーヒーと呼び、美味しいコーヒーを追求していく考え方の一つとして普及しました。
  
  日本では、日本スペシャルティコーヒー協会が以下のように定義しています。
  
  コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。
  
  風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり、爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。
  
  カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。
  
  （From seed to cup）
  （出典：SCAJ「スペシャルティコーヒーの定義」より抜粋）
- スペシャルティコーヒーを理解する上で欠かせない3つのポイント！
  
  『サステナビリティ』『トレーサビリティ』『カップクオリティ』
  
  スペシャルティコーヒーを理解する上で欠かせない要素が3つあります。
  
  それは、「サステナビリティ」、「トレーサビリティ」、「カップクオリティ」です。それぞれについて解説をしていきます。
  
  サステナビリティ
  
  サステナビリティとは、「持続可能性」のことを指します。
  
  品質の優れたコーヒーを安定的、継続的に生産していくために、生産現場において、環境、社会問題、経済等を配慮することが大切になります。
  
  スペシャルティコーヒーの生産・取引をする上ではこの観点が重要視されています。
  
  トレーサビリティ
  
  トレーサビリティは、「追跡可能な、遡及性」という意味の言葉です。
  
  近年、食の安全性が注目され、消費者のトレーサビリティへの関心が高まる中、コーヒー農園の栽培環境や栽培状況、肥料、農薬の種類、流通経路情報など、製品の情報を正しく伝えることの重要性が増しています。
  
  消費者に届けられるコーヒーが美味しいだけでなく、安全なものであるということがスペシャルティコーヒーの考え方の一つになっています。
  
  カップクオリティ
  
  カップクオリティとはコーヒー豆の品質のことを指します。ここでは、特別な地理的・気象的条件、栽培技術、精製処理技術により、さらに優れたコーヒーの抽出液の風味を持っていることが重要視されます。
  
  スペシャルティコーヒーの評価基準は、各国の協会で決められており、世界共通の定義は定まっていないのが現状ですが、トレーサビリティが明確でカップ評価が高いものがスペシャルティコーヒーと称されています。
  
  カップ評価は、フレーバー、アフターテイスト、アシディティの質、ボディ、クリーンカップ、スウィートネス、バランス、総合評価などにより100点満点で評価されます。SCAカッピングの基準では80点以上のものをスペシャルティコーヒーと呼びます。
- カップ・オブ・エクセレンスとは？
  
  カップ・オブ・エクセレンス（Cup of Excellence、通称COE）とは、世界各国で開催されている、その年に最も品質の高いコーヒーを選ぶ国際的な品評会です。1999年にブラジルで始まり、現在では中南米やアフリカ、アジアなど、コーヒー生産国を中心に開催されています。
  
  この品評会の大きな特徴は、非常に厳格で透明性の高い審査です。国内審査と国際審査を何段階も行い、欠点がなく、風味に優れたコーヒーだけが評価されます。最終的に高得点を獲得したコーヒーは「カップ・オブ・エクセレンス受賞豆」として認定されます。
  
  受賞したコーヒーは、世界中のバイヤーが参加する国際オークションに出品され、高値で取引されることが多いのも特徴です。これにより、生産者は品質に見合った正当な報酬を得ることができ、栽培技術の向上や地域の発展にもつながっています。
  
  カップ・オブ・エクセレンスは、単に「高級なコーヒー」を選ぶイベントではなく、生産者の努力や技術を正しく評価し、世界に伝える仕組みとして、スペシャルティコーヒーの発展を支える重要な存在です。
- スペシャルティコーヒーの評価基準や定義とは
  
  スペシャルティコーヒーは、品評会でカッピングにより評価をされます。評価方法はそのコーヒーの風味や個性等、味の良さに特化した「ポジティブチェック方式」が採用されています。
  
  主な評価ポイントは以下の5つです。
  
  香り
  
  コーヒーには様々な「香り」があります。
  
  粉の香り（フレグランス）、抽出液から立ちのぼる香り（アロマ）、飲んだ時に味と同時に感じる香り（フレーバー）の3つの側面から評価します。
  
  UCC MOUNTAIN MIST エチオピアモカワイルドベレテゲラ（豆）AP200g
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  酸味
  
  スペシャルティコーヒーにとって、味わいを構成する最も重要な要素。
  
  明るく心地良い酸味は、コーヒー果実本来の酸味を感じさせ、良いコーヒーとして評価されます。
  
  この酸味成分は、標高が高く、昼夜の寒暖差の大きい栽培条件において強くなる傾向があります。
  
  UCC MOUNTAIN MIST ハワイコナ（豆）200g
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  ボディ
  
  コーヒーを口に含んだ時に感じる舌触りや味の厚み・複雑さのことをボディといいます。
  
  いわゆる「コク」のことで、酸味と並びコーヒーの味を構成する上で重要な要素です。
  
  酸味とボディが形成される過程や要因は、栽培条件など共通項が多く、相関する場合が多いです。
  
  アフターテイスト
  
  コーヒーを飲んだ後に感じる余韻のことを指します。
  
  アフターテイストにはコーヒーの特徴的な味わいが出やすく、余韻が長さと質によりコーヒーの豆本来が持つ力強さが表れます。
  
  したがってアフターテイストもボディとの相関関係が強いです。
  
  UCC MM ニカラグアラ・ラグーナ農園（豆）AP 200g
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  バランス
  
  「フレーバー」「酸味」「ボディ」が調和しているか、またはそれぞれの要素の強弱を評価（採点）します。
  
  どれか一つが突出していたり、逆に何かが欠けていたりすることなく、全体としての調和が取れていて初めて心地良いバランスと評価されます。
  
  スペシャルティコーヒーと関連する用語
  
  サードウェーブ
  
  サードウェーブとは、産地・農園のユニークな特徴を生かしたスペシャルティコーヒーを、焙煎・抽出にもこだわって楽しむ新しい潮流を指します。
  
  1960年代まで続いた大量消費の時代がファーストウェーブ、そこから1990年代まで続いたシアトルを中心に広がった深煎りムーブメントがセカンドウェーブ、そして1990年代後半から続いているのがこのサードウェーブです。
  
  サードウェーブの文化の中では、豆本来の味を引き出すために「浅煎りの焙煎」で、ミルクやシュガーは入れずにブラックで楽しむような特徴があります。
  
  シングルオリジン
  
  シングルオリジンとは、同一の年、農園、生産処理を施された、多品種とブレンドされていない『一つの銘柄』のコーヒーを指します。
  
  ストレートコーヒーと混同されることが多いですが、ストレートコーヒーは生産国が同一のブレンドされていないコーヒーを指す広義の言葉です。
- よくある質問
  
  Q1. スペシャルティコーヒーとは何ですか？
  
  A. スペシャルティコーヒーとは、香りや味わいなどの評価基準を満たした高品質なコーヒーのことです。豆の栽培から焙煎、抽出まで一貫した品質管理が行われ、飲んだときに満足感のある美味しさが重視されています。
  
  Q2. 一般的なコーヒーとの違いは？
  
  A. 一般的なコーヒーと比べ、スペシャルティコーヒーは雑味が少なく、香りや酸味、甘みがはっきり感じられます。産地や農園、精製方法などの情報が明確で、豆本来の個性を楽しめる点が大きな違いです。
  
  Q3. カップクオリティとは何を指しますか？
  
  A. カップクオリティとは、実際に飲んだときのコーヒーの品質を示す評価です。香り、酸味、コク、後味、バランスなどを総合的に点数化し、一定以上の評価を得たものが高品質と判断されます。
  
  Q4. トレーサビリティはなぜ重要なの？
  
  A. トレーサビリティとは、生産地や農園、栽培・流通の情報が追跡できることです。安全性の確保だけでなく、生産者の取り組みを正しく評価し、信頼できるコーヒーを選ぶために重要とされています。
  
  Q5. カップ・オブ・エクセレンスとは？
  
  A. カップ・オブ・エクセレンスは、世界各国で開催される国際的なコーヒー品評会です。厳しい審査で選ばれた高品質な豆のみが受賞し、生産者の技術や努力を世界に伝える役割を担っています。
- スペシャルティコーヒーを実際に飲んでみませんか？
  
  スペシャルティコーヒーがどんなコーヒーか理解できたところで、実際に飲んでみませんか？百聞は一見にしかずではないですが、「百聞は一飲にしかず」です。実際に普段飲んでいるコーヒーとどう違うか、スペシャルティコーヒー毎にどう違うか体験してみて下さい。
  
  UCCグループでは、スペシャルティコーヒーらしいフルーティな明るい酸味と甘みが特徴のコーヒーを通年と期間限定に分けてラインナップしています。
  
  ラインナップの中には、「国際協力機構（JICA）の村おこしプロジェクトで選出された豆」や「女性生産者支援に貢献できる豆」もあり、SDGsの取組に貢献することができます。また、安定した供給をするために自社で契約している農園の豆もラインナップしています。
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