伊藤ハム 大釜炊きチャーシュースライス 冷凍 500g【取り扱い終了】

冷凍チャーシュースライスを業務用で使用する最大のメリットは、調理の手間と時間の削減、そして品質の安定化です。

自店でチャーシューを仕込む場合、豚肉の選定、下処理、長時間にわたる煮込み、冷却、スライスといった工程が必要ですが、スライス済みの冷凍品であれば、これらの作業が一切不要になります。必要な分だけ解凍してすぐに使えるため、忙しいピーク時でも迅速に商品を提供できます。

また、プロの技術で均一な厚さにスライスされているため、盛り付けの見た目が常に安定し、お客様への提供品質を保てます。

さらに、冷凍保存により長期的な在庫管理が可能となり、食品ロスを大幅に削減できる点も、コスト管理の観点から非常に重要です。

風味を損なわずチャーシューを美味しく召し上がっていただくための解凍・温め方法を選びましょう。基本の解凍方法は、冷蔵庫での緩慢解凍です。

使用する前日に冷蔵庫へ移し、約半日かけてじっくり解凍することで、肉のドリップ（旨味成分を含む水分）の流出を最小限に抑え、ジューシーさを保つことができます。急ぎの場合は、未開封のまま流水解凍も可能ですが、品質のためにも冷蔵解凍が理想です。

温め方としては、ラーメンや丼物にご使用の場合、スープやタレの熱で温めるのが最も手軽です。より風味と食感を出すためには、解凍後に少量の煮汁（付属または自家製）とともに蒸し器やスチコンで軽く温め直すか、フライパンで軽く炙る方法も効果的です。

加熱しすぎると硬くなるため、中心部が温まる程度に留めてください。

冷凍チャーシュースライスは、ラーメンのトッピングとしてだけでなく、幅広いメニューに活用できる汎用性の高い食材です。

例えば、ご飯もののメニューでは、高菜やネギなどと合わせて炒飯の具材にしたり、細かく刻んでおにぎりの具材として使えます。また、少し厚みのあるスライス品であれば、そのままチャーシュー丼の主役として、温泉卵や特製タレと組み合わせるだけで立派な一品が完成します。

一品料理としては、きゅうりや白髪ネギと一緒に盛り付け、特製ソースをかけた「チャーシューサラダ」や「棒棒鶏風」の一品も人気です。さらに、パンやサンドイッチの具材、ピザのトッピング、おつまみとして軽く炙りネギを添えるなど、和洋中を問わず、様々な業態の店舗で活躍します。フランスパンを使ったベトナムのサンドイッチ、バインミーにもぴったりです。

このように、チャーシューはメニュー開発の幅を広げる便利な一品です。

品質と価格は当然重要ですが、業務用冷凍チャーシューの選定において見落とされがちな重要ポイントがいくつかあります。

まず「スライスの厚みと形状」です。提供するメニュー（ラーメン、丼、おつまみなど）によって最適な厚みやサイズが異なります。理想とする盛り付けや食感に合致しているか、サンプルの確認が必要です。次に「歩留まりとパッケージ形態」です。

1パックあたりの枚数やグラム数、そしてスライスが一枚一枚剥がしやすいかどうかが、現場での作業効率に直結します。ブロック肉と比べてスライスの歩留まりは高いですが、解凍時にドリップが多いと目減りにつながるため、ドリップの量も確認しましょう。

最後に「アレルゲン情報と製造ロットの安定性」です。お客様への情報提供や食の安全確保のため、アレルゲンを含む原材料を事前に確認すること、そして大量発注時の供給体制と品質のブレがない製造ロットを確保できるかも、業務用仕入れでは非常に重要となります。

適切な在庫管理は、食品ロスの削減とキャッシュフローの改善に直結します。

まず、仕入れにおいては「ABC分析」や「回転率」に基づいて、どの食材を重点的に管理すべきか明確にすることが重要です。特に冷凍チャーシューのような加工品は、賞味期限が長いとはいえ、発注頻度と適正在庫量を把握することが肝心です。

急な欠品を避けるため、リードタイム（発注から納品までの時間）を考慮した発注点の設定が不可欠です。在庫スペースの有効活用のためにも、先入れ先出し（FIFO）を徹底し、古いものから確実に使用するようにしましょう。

季節やイベントによる売れ筋の変化を予測し、安全在庫を設定することで、急な需要増にも対応でき、仕入れコストを最適化することが可能になります。