お店のための 合挽ミンチ 冷凍 1kg【業務用】

こちらの商品は、牛肉と豚肉のバランスが取れた合挽ミンチで、ハンバーグやミートソース、キーマカレーなど、幅広いメニューにご活用いただけます。特に業務用として1kg単位で冷凍されていますので、大量調理を行う飲食店様の仕込み作業の効率化に貢献します。

ハンバーグに使用される場合は、肉汁を閉じ込めやすくジューシーに仕上がるため、お客様に満足いただける一品となるでしょう。ミートソースやボロネーゼの場合も、牛と豚の旨味が複雑に絡み合い、深みのある味わいを作り出します。

ただし、具体的な牛豚の配合比率については、牛トリミング65CL・牛サイド肉（豪州産・米国産）を70％、ポークピクニック・豚サイド肉（米国産・デンマーク産・カナダ産）を30％となっています。一般的に、合挽ミンチは牛肉のコクと豚肉の脂の甘み、柔らかさの両方の良さを活かすよう調整されますが、本商品は、多くの飲食店様から「使いやすい」「バランスが良い」とご好評いただいています。

調理の際は、冷凍状態から冷蔵庫でゆっくり解凍（目安として一晩）していただくことで、品質を損なわず、より美味しくお使いいただけます。

業務用として冷凍の合挽ミンチを仕入れる最大のメリットは、品質の安定性と長期保存が可能になる点です。生肉と比較して、冷凍品は納品時の鮮度が保たれやすく、必要な時に必要な量だけ解凍して使えるため、食材のロスを大幅に削減できます。また、計画的な仕入れが可能となり、価格変動のリスクを抑えやすくなります。

保管時の注意点として、必ず-18℃以下の冷凍庫で保管してください。一度解凍したものを再冷凍すると、品質が劣化し、食感や風味が損なわれるだけでなく、衛生面のリスクも高まりますので厳禁です。

解凍は、冷蔵庫での自然解凍が適しています。急激な温度変化は肉の細胞を壊し、旨味成分を含むドリップ（肉汁）が流れ出てしまう原因となります。調理開始の半日～1日前に冷蔵庫に移し、ゆっくりと時間をかけて解凍してください。電子レンジでの解凍は、部分的に加熱されムラが出やすいため、避けてください。適切な管理を行うことで、冷凍でも生肉に近い品質で調理にご利用いただけます。

大量仕入れ時のロス削減には、徹底した在庫管理と「先入れ先出し」の実施が不可欠です。本商品のような冷凍食材の場合、まず納品された商品の製造日や賞味期限を必ず確認し、古いものから順に使用できるよう冷凍庫内で区分けして保管してください。

具体的な工夫としては、冷凍庫内の場所を固定し、入荷日や賞味期限を記載したラベルを商品に貼る、または在庫管理用のリスト（紙またはデジタル）を作成することが有効です。また、冷凍庫の開閉頻度が高いと庫内温度が上昇し、商品の品質劣化（フリーザーバーンなど）を招くため、必要な時以外は開けないよう注意が必要です。

さらに、仕入れの頻度と量を、過去の販売実績（特にハンバーグやミートソースなどミンチを使用するメニュー）に基づいて見直す「需要予測」も重要です。過剰在庫は劣化のリスクを高めるだけでなく、冷凍庫の電気代増加にも繋がります。適切な在庫レベルを維持することで、常に最高の鮮度の商品をお客様に提供し、食品ロスとコストの両方を最適化できます。

合挽ミンチを使ったメニューの原価計算を行う際は、単に食材費だけでなく、その他の隠れたコストも正確に把握することが重要です。

まず最も基本的な「主要食材費」として、本商品（合挽ミンチ）のグラム単価を正確に出します。次に、ハンバーグのつなぎに使用するパン粉や卵、調味料、付け合わせの野菜など、一皿を構成するすべての「副食材費」を合算します。

さらに、業務用としての原価計算では以下の要素を考慮に入れる必要があります。

1. 歩留まり率: 冷凍ミンチの場合、解凍時に出るドリップ（肉汁）の量によって実際の使用可能重量が減少します。このドリップ分を考慮した「実質原価」を計算する必要があります。適切な解凍方法でドリップを最小限に抑える努力もコスト削減に繋がります。

2. 間接費用: 調理にかかるガス・電気代、人件費の一部（仕込み時間）、そして食材を保管している冷凍庫の維持費なども、厳密には原価の一部と見なせます。特に大量仕込みを行う場合は、作業時間の効率化がそのまま人件費の削減に直結します。

これらの要素を総合的に考慮し、競合店の価格帯やお客様の満足度を鑑みながら、適正な販売価格を設定することが、利益を最大化するための鍵となります。