マルハニチロ 中国産 あじわい鶏竜田揚げ 冷凍 1kg【取り扱い終了】

本商品は、冷凍のまま約170℃～175℃の油で約4分30秒揚げるだけで、外はカリッと、中はジューシーな竜田揚げが完成します。飲食店様のピークタイムでの提供効率を考慮し、短時間で調理できるように設計されています。

大量調理の際は、バッチごとに油の温度が下がりすぎないよう注意し、最適な仕上がりを保つことが重要です。そのまま一品料理として提供するのはもちろん、丼ものや定食のメイン、お弁当のおかずなど、多様なメニュー展開に対応できる汎用性の高さも魅力です。

本商品は製造から540日間の賞味期間が設定されていますが、これは未開封で-18℃以下の冷凍庫で保管された場合の期間です。仕入れ後は速やかに冷凍庫に入れ、温度変化の少ない場所で保管してください。

一度解凍した商品を再冷凍すると、肉の組織が壊れ、食感や風味、特にジューシーさが損なわれる原因となりますので、絶対におやめください。また、業務用冷凍庫は頻繁な開閉で温度が変動しやすいため、ドア付近ではなく庫内の中央付近に保管し、商品の積み重ね過ぎによる冷気の循環不良にもご注意ください。

商品の品質を最高の状態でお客様に提供するために、賞味期限だけでなく、F.I.F.O（先入れ先出し）を徹底した在庫管理をお願いいたします。

本商品は、1kgパックに約30個の竜田揚げが入っており、一個あたりの単価が非常に抑えられています。豊かな旨みにこだわった特製の下味と、粉ふき感のある衣で本格的な味わいを実現しており、手間のかかる下ごしらえや味付けの工程を省くことで、人件費削減に大きく貢献します。

また、鶏もも肉を使用しているため、パサつきがなく、冷めてもおいしさが持続するため、テイクアウトやデリバリーのメニューにも適しており、フードロスの削減にもつながります。

品質と価格のバランスが取れているため、特にランチメニューや居酒屋の定番メニューなど、原価率を重視される業態のお客様にとって大きな仕入れメリットを提供できる商品です。

鶏竜田揚げは、揚げ調理済みであることが多いため、そのまま提供するだけでなく、さまざまなメニューにアレンジしやすい万能食材です。

例えば、甘酢あんに絡めて「油淋鶏（ユーリンチー）風」にするのは定番の人気アレンジです。また、煮物や和え物にも活用できます。出汁で軽く煮込んで「煮びたし」にしたり、大根おろしとポン酢で「おろし竜田」にすれば、さっぱりと提供できます。さらに、サンドイッチやバーガーの具材として使用したり、刻んでサラダや麺類のトッピングにするなど、用途は幅広いです。

揚げ直さずにオーブンやトースターで軽く温め直すことで、ヘルシーなメニューとしても提供可能です。

鶏竜田揚げをテイクアウトやお弁当で提供する際、冷めても食感を保つ工夫が求められます。

揚げたてをすぐに容器に詰めると蒸気で衣が湿気てしまうため、油を切った後、粗熱を取ってから蓋をすることが重要です。粗熱を取ることで、衣のサクサク感を維持しやすくなります。また、容器の底に敷くペーパーや吸水性の高いシートを使用すると、容器の底に溜まる湿気を吸い取り、ベタつきを防ぐ効果があります。味付けを少し濃いめにする、または、別添えでタレやソースを提供することで、冷めたときの味の物足りなさをカバーすることも可能です。

これにより、お客様が持ち帰った後でも美味しく召し上がっていただけます。

業務用として安定した品質の鶏肉冷凍食品を選ぶには、いくつかのポイントがあります。

まず、「原産国」と「加工地」を確認し、トレーサビリティが明確な商品を選びましょう。次に、使用されている鶏肉の「部位」（もも肉かむね肉か）がメニューの目的に合っているか確認します。竜田揚げの場合、ジューシーさならもも肉、ヘルシーさならむね肉が選ばれます。さらに、「衣のつき具合」や「味付けの均一性」も重要です。衣が剥がれやすいものや、味の濃さにムラがあるものは、調理後の品質に影響します。最後に、商品の規格（サイズやグラム数の統一性）が自店の提供基準に合っているか、仕入れロットごとに品質が安定しているかどうかも重要な判断基準となります。