お店のための 片栗粉 1kg

本商品は、北海道産の良質な馬鈴薯澱粉を100%使用しており、プロの現場で求められる高い品質と安定性を兼ね備えています。

特に、中華料理や和食のあんかけ料理における「とろみ付け」に最適です。きめ細かいため、水溶きする際にもダマになりにくく、加熱すると透明感のあるなめらかで美しいとろみがつきます。また、揚げ物の衣に使用することで、サクッとした軽い食感を実現できます。

から揚げや竜田揚げなど、衣の仕上がりを重視するメニューにも適しています。さらに、つなぎとしてハンバーグや肉団子に使用すれば、ふっくらと柔らかな食感に仕上がります。

業務用として大容量の1kgパックは、頻繁に使用される店舗様の仕入れコスト削減にも貢献します。使用後はチャックをしっかりと閉め、湿気の少ない冷暗所での保管をお願いします。

業務用片栗粉の品質は、「原料の産地」と「精製の純度」が重要です。本商品は、澱粉の品質が高いことで知られる北海道産の馬鈴薯（じゃがいも）を原料に、遺伝子組換えでないものだけを厳選して使用しています。これにより、不純物が少なく、高い粘度と透明度を持つ片栗粉を実現しています。

純度が高いため、料理の色や風味を損なうことなく、狙い通りのとろみや食感を出すことができます。特に、あんかけ料理で長時間とろみを維持したい場合や、冷めても白濁しにくいクリアな仕上がりを求める高級店様にも安心してご利用いただけます。

片栗粉、コーンスターチ、米粉はそれぞれ特性が異なりますが、片栗粉の最大のメリットは「強いとろみ」と「速い溶解性」です。

コーンスターチは片栗粉より粘度が弱く、冷えるととろみが戻りやすい傾向がありますが、片栗粉は加熱後の粘度が非常に強く、冷めても安定したとろみを保ちやすい特徴があります。また、揚げ衣として使用する場合、米粉はサクサク感が長持ちしますが、片栗粉はカリッとクリスピーな食感に仕上がります。

とろみ付けでは、片栗粉は少量で強いとろみがつき、料理に素早く溶け込むため、調理時間を短縮したいプロの現場に適しています。

お客様の求める食感や調理工程に応じて使い分けることが重要ですが、幅広い用途に対応できる万能性において、片栗粉は業務用食材の必需品です。

片栗粉は湿気と匂いを吸収しやすい特性があるため、長期保存には注意が必要です。

未開封の状態であれば製造日から一定期間の賞味期限が設けられていますが、開封後は空気に触れることで品質が低下し始めます。最適な保存方法は、「密閉」と「乾燥」です。密閉容器に入れ替えることで、湿気や他の食材の匂いが移るのを防げます。温度変化の少ない冷暗所、例えば厨房から離れた食材庫などが理想的です。

また、業務用として大量仕入れされる際は、在庫管理システム（FIFO：先入れ先出し）を徹底し、古いものから順にご使用いただくことで、常に最高の品質を保った状態で料理を提供できます。

片栗粉を使用した料理の離水は、主にでんぷんの老化現象によって引き起こされます。とろみをつけた後、温度が下がっていく過程ででんぷんの分子構造が変化し、水分を保持できなくなり、水が分離してしまう現象です。

これを防ぐためには、調理の際に片栗粉をしっかりと加熱して完全に糊化させることが重要です。とろみをつけた後、さらに数十秒程度沸騰させ続けることで、でんぷんが十分に安定します。

また、離水しにくい工夫として、調理直前にとろみをつける、できるだけ温度を下げないように保温する、あるいはでんぷん以外の安定剤（例えば葛粉など）を少量ブレンドする方法もありますが、本製品単体をご使用の場合は、十分な加熱が最も有効な対策です。

片栗粉を揚げ物の衣に使用すると、カリッとした独特の食感と、衣自体が目立ちすぎない、素材の味を活かした仕上がりになります。特に唐揚げや竜田揚げに最適です。

美味しく揚げるコツは、片栗粉を食材にまぶす前に、食材の水分をキッチンペーパーなどでよく拭き取っておくことです。水分が多いと、揚げる際に油の温度が下がり、衣がべたつきやすくなります。

また、粉をまぶしすぎず、薄く均一につけることで、サクッとした軽い食感を実現できます。揚げる直前に粉をまぶし、二度揚げを行うことで、一層パリッとした仕上がりが期待できます。