ジョイフルのプライムサイコロステーキ（てりやきソース・ペッパー付き）146g 冷凍【取り扱い終了】

業務用として冷凍サイコロステーキを仕入れる際は、主に「原材料の肉の種類と原産国」「加工方法」「解凍時のドリップ量」の3点に注目してください。

肉の種類は、コストパフォーマンスを重視するなら成型肉やインジェクション加工肉も選択肢に入りますが、本物のステーキ感を求めるならプライムグレードなどの肉塊をカットしたものを選びましょう。原産国によっても価格や肉質が大きく異なります。

また、冷凍・解凍を繰り返すと品質が劣化するため、一度に大量に仕入れる場合は適切な在庫管理と保管環境が不可欠です。

冷凍肉の解凍は、品質を大きく左右する重要な工程です。基本となるのは「冷蔵庫での低温解凍」です。提供する前日から冷蔵庫に移し、時間をかけてゆっくり解凍することで、肉の細胞組織が壊れるのを最小限に抑え、ドリップ（うま味成分を含んだ水分）の流出を防ぎ、ジューシーさを保つことができます。

解凍後は速やかに調理し、再冷凍は品質低下につながるため避けてください。衛生管理の徹底がプロの基本です。

業務用冷凍食品の仕入れサイクル最適化には、まず「正確な販売予測」と「適切な発注リードタイムの把握」が必要です。過去の販売データや季節変動、特売イベントなどを考慮し、必要な在庫量を細かく予測します。

次に、注文から納品までのリードタイムを正確に把握し、在庫が発注点（安全在庫を下回る直前の在庫量）に達したタイミングで発注する仕組みを確立します。特に冷凍食品は保管スペースが限られがちなので、過剰在庫はコスト増や品質リスクにつながります。

また、賞味期限の管理も重要で、「先入れ先出し」を徹底してください。

冷凍ステーキや肉類をメニューに活用する際、調理オペレーションの効率化は非常に重要です。

まず、時間短縮のためには、前述の「適切な低温解凍」をルーティン化することが基本です。また、「味付け済み」や「成形済み」の冷凍肉を活用すれば、下味付けや成形の工程を大幅にカットできます。歩留まり（ロス率）を抑えるためには、調理前の重量だけでなく、調理後の仕上がり重量を考慮したメニュー設計が必要です。

冷凍肉は加熱により縮みやすい特性があるため、提供サイズとコストのバランスを細かく調整してください。さらに、サイコロステーキのようにカットして提供する商品は、調理器具の温度を一定に保ち、焼きムラを防ぐことが、均一な品質での提供につながります。

効率化を図りつつも、お客様に満足いただける品質を追求してください。

付属の調味料を最大限に活かすためには、調理のタイミングと使用量が重要です。

てりやきソースは糖分を含むため、焼き始めの早い段階で加えてしまうと焦げ付きやすくなります。ステーキ肉の表面にしっかり焼き色をつけ、火を止める直前、または火からおろした後に絡めるのが、焦げを防ぎ、風味を活かすコツです。

また、冷凍肉を解凍した際に出るドリップを完全に拭き取っておくことで、ソースが水っぽくなるのを防ぎ、肉にしっかりと絡みます。ペッパーなどのスパイスは、肉を焼く直前に振ることで香りが立ちますが、加熱しすぎると香りが飛ぶため、調理の仕上げに使うことも検討しましょう。調味料の特性を理解して使うことで、一品料理としての完成度が高まります。

ステーキのメニュー価値を高めるためには、肉の美味しさを引き立てる盛り付けや、栄養バランスを考慮した付け合わせの工夫が重要です。

サイコロステーキはカジュアルな印象になりがちですが、鉄板や温めた皿に盛り付け、ソースをかける直前に「ジュッ」という音や香りを演出することで、五感に訴える満足度が高まります。

付け合わせには、彩りの良い野菜（パプリカ、ブロッコリーなど）や、フライドポテトだけでなく、バターコーンやマッシュポテトなど、食感や温度のコントラストを楽しめるものを取り入れると良いでしょう。また、添えるソースやスパイスを数種類用意し、お客様に選んでいただくことで、付加価値を提供できます。品質の高い盛り付けの工夫は、リピート率向上にもつながります。