デルソーレ 冷凍ドゥ 150g×10入

耳をつけた状態でのばすと約20㎝程度の仕上がりで焼くことができます。

ナポリタイプのピザは、一般的に外はパリと、中はもちっとした食感を指すことが多く、この食感を出すには高温（400℃以上）で焼成する事が必要になります。こちらの商品は、低温～中温（180℃～250℃）に対応をしたドゥとなります。食感はふんわりとしたパンタイプです。

デルソーレ冷凍ドゥは、非常に汎用性が高く、様々なメニューに対応可能です。主な用途としては、ナポリ風ピザやクリスピーなローマ風ピザのベース生地、フォカッチャ、ピタパン、カルツォーネなどが挙げられます。

このドゥは解凍後の成形がしやすいため、お客様独自のアイデアを活かしたオリジナルパンの開発にも適しています。例えば、朝食メニューとしてミニサイズのフォカッチャサンド、ランチタイムには具材を工夫した日替わりピザ、ディナータイムにはアペタイザーとして一口サイズのフライパンピザなど、時間帯やターゲット層に合わせた柔軟なメニュー構成が可能です。

また、スイーツ生地としても利用可能で、シナモンロールやフルーツデニッシュ風の創作デザートにも挑戦いただけます。冷凍生地を活用することで、仕込みの手間を大幅に削減し、安定した品質で多様なメニューを提供できる点が、店舗運営における大きなメリットとなります。

最適な解凍方法は「冷蔵庫での低温長時間解凍」です。使用する前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移しゆっくりと解凍してください。この方法で解凍することで、生地の水分が均一になり、品質が安定します。

解凍後の生地は乾燥を防ぐため、必ずラップなどで覆い、湿度を保つことが重要です。焼き上げのコツは、適切な温度管理と予熱です。

ピザなど高温で短時間で焼き上げる場合は、オーブンを最高温度（250℃〜300℃）に設定し、十分な予熱を行ってください。これにより、生地が外はカリッと、中はモチッとした理想的な食感に仕上がります。また、焼成前に生地に霧吹きで少量の水分を与えることで、より良い焼き色と食感を得ることができます。

150gの生地は、業務用として「S〜Mサイズのピザ（直径約20cm〜25cm）」に最適なサイズ設計です。このサイズは、ランチセットのメインディッシュ、カフェタイムの軽食、ディナーのアラカルトメニューとして、フードロスを抑えつつ提供しやすい標準的なボリュームです。

10個入りパックでご提供しておりますので、必要な分だけ解凍して使用できるため、在庫管理が容易で、無駄が少ないのが特長です。また、最小ロットでの仕入れが可能であり、小規模な店舗様でも手軽に導入いただけます。コスト効率の面では、生地の仕込みにかかる人件費や時間、原材料の歩留まりを考慮すると、冷凍ドゥは非常に優れています。

安定した品質の生地をすぐに使用できるため、熟練の職人でなくても均一な商品を提供でき、結果として全体のオペレーションコスト削減に役立ちます。

本製品の冷凍状態での賞味期限は、製造日より半年に設定されており、長期保存が可能です。具体的な期限はパッケージに記載しておりますのでご確認ください。

業務用食材の仕入れにおいて、長期保存ができることは在庫リスクの低減に直結します。一度解凍した生地は再冷凍すると品質が著しく劣化し、風味や食感が損なわれるため、再冷凍は絶対にお避けください。解凍後の生地は、冷蔵庫で保管し、できれば24時間以内に使い切るようにしてください。

使い切れなかった生地を一時的に保管する場合は、乾燥を防ぐために表面に薄くオリーブオイルを塗布し、密閉容器やラップで包んで冷蔵庫で保管してください。また、発酵が進みすぎると成形しにくくなるため、常に温度変化の少ない冷蔵庫で管理し、使用直前に冷蔵庫から取り出すようにしてください。適切な在庫管理と使用計画を立てることで、常に最高の品質でお客様に提供できます。

本製品はすでに適切な状態まで発酵をコントロールされた冷凍生地ですが、最終的な焼き上がりの風味とボリュームを最大化するためには「二次発酵（ホイロ）」をお願いします。

解凍後、成形を終えた生地は、乾燥しないように注意しながら、暖かい場所（室温20℃程度）で1時間程度休ませるのが最適です。この二次発酵の工程を経ることで、オーブンで一気に膨らみ（オーブン・スプリング）、外はカリッと、中はフワッとモチモチとした食感を実現できます。ただし、生地の状態や室温によって発酵速度は異なります。生地が約1.5倍に膨らむのを目安としてください。

過発酵になると焼き上がりがしぼんでしまう原因となるため、生地を優しく触って弾力を確認しながら、見極めを行うことが重要です。店舗の環境に合わせて最適な発酵条件を見つけることで、常に安定した美味しいパンを提供できます。